欢迎走进摩卡的美食世界，大家好，我是摩卡，在联合国2019年公布的HDI（人类发展指数）中，香港人均寿命位列世界第一，似乎超快节奏的生活和高强度的工作并不能影响香港人的身体。究其原因离不开发达的医疗水平、高质量的生活、超前的健康理念、合理的饮食。那么，今天我们就来聊聊香港人饮食方面。
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香港人对吃的讲究可谓是即精致又有品质，据说，在香港没有几把刷子是不敢出来开餐馆的，全球房价第一的香港可谓寸土寸金，一旦生意不好，房租都能压垮你，当然，这也仅仅是笔者闲聊时听得的罢了，但足以说明香港餐饮行业的竞争激烈和其品质的保障。
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今天要说的四种鱼类，在汇聚了中西方各色美食的香港也极享盛名，能受到香港同胞们的追捧那一定是有其独到之处，近年来这些鱼儿在内陆地区也是名声大噪，我们今天就来介绍在香港被称为—四大鱼王的四种海鱼。
四大鱼王指的是苏眉、老鼠斑、青衣、海红斑这四种珊瑚鱼类，在早些年代，基本都是靠啥吃啥，以前的香港海域珊瑚鱼资源丰富且多样化，因此香港人也特别喜欢吃珊瑚鱼，珊瑚鱼多有靓丽的外表，五彩斑斓的颜色让人忍下口，所以也常被当做观赏鱼喂养，下面就来介绍一下这四种鱼是如何与众不同。
... 老鼠斑
... 苏眉
... 青衣
老鼠斑：鮨科驼背鲈属的一种鱼类，也叫青斑、鳘鱼、驼背鲈。身体为黃油色，黑色斑点布满全身，让人感觉很喜庆，分布于中国南海;日本，系暖水性海洋鱼类。和苏眉、青衣不同，老鼠斑体长最长也仅60cm，作为名贵食用鱼类，1斤左右的老鼠斑最为合适，也可作为观赏鱼。
看似畜人无害憨态可掬的皮囊下，老鼠斑实则是地地道道的凶猛鱼，但凡它能吃下去的东西，都被它视作盘中餐，我国广东、福建一带的老鼠斑，色泽乳白、斑点整齐有序，好似一盘未完的棋局，如作观赏鱼饲养，它亦鹤立鸡群，独树一帜，偶尔将它从水中捞出，它会以皮肤极快变为灰褐色来表示它的抗议。
作为四大鱼王之首，老鼠斑可谓是名副其实，论味道鱼味十足，鲜美细嫩，论品相精致典雅，卖相十足。老鼠斑的烹饪对于火候及其讲究，鱼皮完整不破是检验厨师功力的标准，端上餐桌的老鼠斑，鲜味尽锁鱼身，用筷子划开鱼皮，顿时鱼香四溢，小心夹起一块鱼肉入口，鲜味直冲天灵，这便是老鼠斑的魅力所在。
港人嘴里的老鼠斑特指我国南海出产的老鼠斑，而老鼠斑的种群主要分布在印度洋的礁石地区，那里是珊瑚鱼类的天堂，老鼠斑在那里人丁兴旺，在本土资源极度匮乏稀缺的情况下，大量来自菲律宾、印尼等地的老鼠斑进入各大酒楼，它们享受着和本土老鼠斑同样的身价，实则是无良商家以次充好。
行家们对于这种变化可谓是极其敏锐的，但是诸多慕名而来的食客却是遭了秧，食之无味，味同嚼蜡，败坏了鱼王名声罢了。区分方法也很简单，外来的“宾货”肤色泛黄、周身斑点排列杂乱无序，颜色、大小均不一，如已蒸熟，则皮厚如革，用筷子难以夹断，食之鲜味全无。当然，只要做足功课，就必然能省下这笔冤枉钱。
动辄数千元的食材烹饪过程也至关重要，香港各大酒家的烹饪水平也是参差不齐，慕名食客如想领略其魅力，还得去到那些有历史的海鲜酒楼，这些酒楼部分已经经历了几代人，在烹制上无可挑剔，食材特性也被发挥到了极致，价格也较其他五星酒楼便宜一些。
苏眉：指的是波纹唇鱼（学名：Cheilinus undulatus），隆头鱼科唇鱼属鱼类，是一种热带地区近海海域生存的着名巨型鱼类。分布于大洋洲、太平洋西部热带海域、大堡礁、印度洋西北部及红海。其体型巨大味道鲜美，被作为名贵食用鱼，在海洋馆或大型展示鱼缸中亦可作为观赏鱼。
在早年的香港，苏眉鱼不过是平常人家餐桌上的一道普通菜肴而已，做法各式各样，远不如现在这么讲究。那时香港的鱼市到处可见体型巨大的苏眉被分割售卖，俨然常规货色，至于苏眉为何身价一跃百倍，大概得感谢老鼠斑吧。
老鼠斑一直备受港人青睐，苏眉在老鼠斑供不应求的时候闯入了各大酒楼，这应该是当时各大酒楼老板为了留住食客而选择的替代品，当然也与苏眉本身远超其他鱼类的滋味是分不开的，其本身的魅力加上各种炒作、噱头，逐渐地，苏眉坐稳了鱼王的位置，不再是替代品，成为了食客们争相抢食的香饽饽。
两三斤的苏眉是最适合的了，这时的苏眉，不论品相、口感皆属上乘，几个亲朋好友围坐一桌，品味珍馐之时，聊着相关或不相关的话题，分量不多也不少，味蕾的满足与心情的愉悦之余，可能还伴有钱包干瘪的隐隐作痛感吧。
到了现在，四大鱼王中的苏眉和老鼠斑价值已经超过青衣和海红斑，即便囊中鼓涨，也是奇货可居。目前还出现了淡水苏眉，淡水苏眉虽也价值不菲，和真正的苏眉相较却属实不是一种东西。值得强调的是，苏眉长体内含雪卡毒素，原因是其长期食用有毒的生物，毒素在体内沉积，如处理不当食用则会出现中毒反应。
老鼠斑与苏眉到这里就介绍完毕了，迷人的外表下包裹着多汁美味的蛋白质，下期将介绍四大鱼王中的海红斑、青衣，敬请期待！
本期就为大家介绍到这里，我是摩卡，带你领略奇珍异食，为你的胃打开新世界，喜欢的朋友关注不走丢，我们下期见！
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